Nous entendons souvent ce genre de commentaire surpris de la part des clients qui ont apprécié un menu au restaurant de Butai Toge Farms
« Ce konjac qui accompagnait le petit plat d'accompagnement est tellement élastique et délicieux, qu'est-ce qui le rend si différent ? »
Contrairement au konjac ferme et uniforme que l'on trouve souvent dans les supermarchés, celui-ci possède une douceur et une élasticité qui fondent dans la bouche
Le secret réside dans les bienfaits de la nature du sud de Hida et dans l'artisanat traditionnel
1. Fabriqué avec de la patate douce 100% fraîche, et non en poudre séchée
Alors que le konjac traditionnel est fabriqué à partir de poudre séchée, notre konjac frais est obtenu en râpant des pommes de terre de konjac fraîches cultivées localement. C'est pourquoi la douceur et l'arôme naturels et simples de la pomme de terre sont si bien préservés
2. « Pétrissage au beurre » pour incorporer beaucoup d'air
Dans une grande marmite, des artisans pétrissent la pâte en y incorporant volontairement beaucoup d'air, ce qui produit un bruit de cliquetis. Ces innombrables minuscules bulles d'air confèrent à la pâte une texture unique, élastique et moelleuse, incomparable
3. Éliminer l'amertume en utilisant de l'eau naturelle du sud de Hida
Et le facteur le plus important, c'est l'eau. Préparé avec soin à partir d'eau naturelle froide et pure du sud de Hida, le konjac est totalement dépourvu de l'odeur désagréable qui le caractérise
C’est pourquoi la meilleure façon de l’apprécier est de « le découper et de le manger en sashimi »
Un filet de sauce soja au wasabi ou au gingembre suffit à en faire un plat délicieux. De plus, grâce à ses nombreuses bulles d'air, la saveur se diffuse rapidement et uniformément dans les plats mijotés
Pour ceux qui ont apprécié ce délice dans notre restaurant, nous le proposons également à emporter dans notre boutique sur place. Savourez chez vous cette texture exquise et moelleuse, élaborée avec l'eau de source pure du sud de Hida