Ouvimos frequentemente este tipo de comentários surpreendidos de clientes que desfrutaram de uma refeição com menu fixo no restaurante da Fazenda Butai Toge
"Este konjac que veio com o acompanhamento é tão macio e delicioso, o que o torna diferente?"
Ao contrário do konjac firme e uniforme que costuma encontrar nos supermercados, este tem uma textura macia e elástica que se desfaz na boca
O segredo reside nas dádivas da natureza no sul de Hida e nos "artesanato" tradicionais
1.º Feito com 100% de batata-doce fresca, e não em pó desidratado
Enquanto o konjac típico é feito de pó seco, o nosso konjac fresco é feito ralando batatas konjac frescas cultivadas localmente. É por isso que a doçura e o aroma naturais e simples da batata são tão bem preservados
2.º "Amassar como manteiga" para incorporar bastante ar
Numa panela grande, os artesãos amassam a massa, incorporando propositadamente bastante ar, o que cria um som característico. Estas inúmeras bolhas de ar minúsculas conferem à massa uma textura única, elástica e fofa, diferente de todas as outras
3.º Remova o amargor utilizando água natural do Sul de Hida
E o fator mais importante é a água. Como o konjac é cuidadosamente preparado com água fria, pura e natural do sul de Hida, não possui absolutamente nenhum odor desagradável característico do konjac
Por isso, a melhor forma de o apreciar é "fatiá-lo e comê-lo como sashimi"
Um pouco de molho de soja com wasabi ou molho de soja com gengibre já transforma o prato numa delícia. Além disso, por conter muitas bolhas de ar, o sabor penetra rapidamente em todos os ingredientes quando utilizado em pratos cozinhados em lume brando
Para os clientes que apreciaram este sabor no nosso restaurante, também o oferecemos para levar na nossa loja no local. Desfrute da textura requintada e elástica, feita com a água pura da nascente do sul de Hida, na sua própria mesa de jantar