我哋成日聽到喺布泰托格農場嘅餐廳享用過套餐嘅顧客有呢種驚訝嘅評論。

「呢個小配菜附送嘅蒟蒻，好彈牙好味，有咩唔同呢？」

同你成日喺超市見到嘅堅硬均勻嘅蒟蒻唔同，呢個有一種入口即溶嘅柔軟同彈性。

秘密在於飛驒南部嘅大自然祝福同傳統嘅「手工藝」。

1. 用100 % 新鮮蕃薯製成，唔係乾粉。

典型嘅蒟蒻係用乾粉製成，但我哋嘅新鮮蒟蒻係用磨碎當地種植嘅新鮮蒟蒻薯仔製成。就係因為咁，薯仔嘅天然、簡單嘅甜味同香氣就保存得咁好。

2. 「牛油搓」，融入大量空氣。

喺一個大鍋入面，工匠會捏麵團，有意加入好多空氣，產生一種嘎嘎聲。呢啲無數嘅微小氣泡，創造出獨特、彈性同蓬鬆嘅質地，同其他氣泡唔同。

3. 使用南飛驒天然水去除苦味。

而最重要嘅因素就係水。因為蒟蒻係用嚟自飛驒南部嘅冷純天然水精心製作，所以絕對冇蒟蒻嘅難聞氣味特徵。

所以享受佢嘅最佳方法就係「切片然後當刺身食」。

只要少少芥末豉油或者薑豉油就可以整到佢成為一道精彩嘅菜式。仲有，因為佢有好多氣泡，所以用喺煲菜嘅時候，味道會好快滲透到去。

對於喺我哋餐廳食到呢個味道嘅客人，我哋亦都會喺我哋嘅店內舖頭提供外賣。請喺自己嘅餐桌上享受用南飛驒嘅純淨泉水製成嘅精緻彈性質地。